La transformación de alimentos es una actividad económica fundamental que, además de posibilitar el desarrollo de las culturas alimentarias de cada sociedad y territorio, ha permitido la conservación de alimentos a través de una enorme diversidad de técnicas. Para las pequeñas y medianas producciones poder transformar su producto en el lugar de origen es una alternativa esencial para obtener el valor añadido a su producción.
Los obradores compartidos son una opción cada vez más demandada por quienes producen y por quienes quieren desarrollar iniciativas agroalimentarias en las zonas rurales. El elevado coste económico y la inversión de tiempo y energía humana asociado a la apertura de un obrador hacen que sea necesario buscar alternativas más eficientes y versátiles que permitan amortizar la inversión realizando distintas actividades en un mismo espacio.
A lo largo de estas sesiones hablaremos con personas expertas sobre las oportunidades, dificultades y alternativas que nos ofrecen y conoceremos en primera persona proyectos de obradores compartidos que ya están en marcha en Aragón y en el estado español.
Esta serie de diálogos se iniciarán con una mesa redonda para exponer la situación a nivel administrativo y sanitario tanto en Aragón como en otras comunidades y las oportunidades que nos ofrecen.
